L’esperienza del mattino nel cuore del capoluogo campano si arricchisce di sfumature territoriali grazie al nuovo appuntamento della rubrica. Presso il Ristorante Mediterraneo di Napoli, il Tea Master Albino Ferri esplora le potenzialità dell’offerta gastronomica del mattino, mettendo in relazione i profumi della costa e le eccellenze dell’entroterra campano con selezionate varietà di tè.
Il fagiolo di Controne a colazione: la riscoperta di un presidio Slow Food
A fianco delle consuetudini della colazione partenopea, trova spazio una preparazione salata basata sulla valorizzazione della biodiversità locale. Protagonista assoluta è una zuppetta calda di fagioli, pensata per riscoprire la memoria gastronomica del territorio di fronte al panorama del golfo. A spiegare l’origine di questa scelta è lo chef Giuseppe, che definisce la materia prima impiegata come «una perla che non viene dal mare, ma è un fagiolo, il fagiolo di Controne, che è un presidio Slow Food». Si tratta di una varietà che «era in via di estinzione, quindi era quasi introvabile, poi fortunatamente è entrato a far parte della Slow Food Campania e quindi è un prodotto che adesso è diventato di nicchia». Lo chef sottolinea come la scelta non
