Tè, la marginalità non passa solo dal prezzo: conta come viene servito

La marginalità è una delle questioni che più spesso arrivano sul tavolo della consulenza nel mondo della ristorazione. Ma per affrontarla non basta guardare al prezzo di vendita. Nel 56° episodio di Gocce di Tè, il Tea Master Albino Ferri parte proprio da qui e individua due elementi da mettere in relazione: il pubblico a cui si rivolge il locale e la classe di prodotti che decide di proporre in mescita.

Marginalità, tutto parte dal target del locale

«Negli ultimi anni, la consulenza più richiesta è come ottenere marginalità?» osserva Ferri. La risposta, secondo il Tea Master, non può essere uguale per ogni attività: «Ogni locale deve capire perfettamente il suo target pubblico e la classe di prodotti che vuole gestire in mescita».

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Sono questi, per Ferri, i due riferimenti da cui partire per costruire una proposta coerente anche dal punto di vista economico. Non si tratta quindi di considerare il prodotto singolarmente, ma di metterlo in relazione con

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