Il 29 luglio, in tutto il mondo, si festeggia il Lasagna Day, ma forse il modo migliore per celebrarlo a tavola è preparare la teglia il 29 e mangiarla il 30. Suona come un controsenso, soprattutto quando dal forno arriva quel profumo che rende difficile aspettare anche solo dieci minuti. Eppure, dopo una notte di riposo, la lasagna cambia e spesso – se non sempre – risulta decisamente più buona. Molte nonne erano solite prepararla in anticipo proprio perché avevano osservato il risultato: la fetta rimaneva più compatta e il condimento si distribuiva meglio fra gli strati. Un’abitudine domestica che può essere spiegata attraverso le trasformazioni della pasta e del ragù durante il raffreddamento.
La lasagna riposata diventa più compatta, saporita e meglio amalgamata Cosa succede alla lasagna mentre riposa
Quando viene sfornata, la lasagna è ancora attraversata dal vapore e conserva una quantità elevata di umidità. I grassi del ragù e dei formaggi sono fluidi, mentre parte dell’acqua contenuta nella besciamella e nel sugo non è stata ancora assorbita dalla pasta. Per questo, se viene tagliata subito, la fetta tende a perdere la propria forma e il
