La Scrocchiarella con battuta di manzo, uova in camicia, formaggio di Fossa e sfere di tartufo nero è un’armonia di consistenze e gusti, dove la croccantezza della base si sposa con la delicatezza della battuta di carne, la cremosità delle gocce di formaggio e l’esplosione aromatica delle sfere al tartufo.
Preparazione
Battuta di manzo
Tagliare la carne a strisce spesse 3 mm, successivamente battere con la punta del coltello fino a raggiungere lo spessore desiderato. Unire tutti gli ingredienti e servire subito.
Uova di quaglia in camicia
Portare l’acqua a bollore in una casseruola e formare un vortice con l’aiuto di un cucchiaio. Spegnere la fonte di calore ed aggiungere l’aceto, di conseguenza le uova.
Cuocere ad una temperatura di circa 85°C per 90 secondi. Scolare e salare.
Gocce di formaggio di Fossa
Portare la panna a 80 °C spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio di Fossa grattugiato e lasciare in infusione per 8 ore.
Frullare e conservare in un sac à poche.
Sfere di tartufo nero
Tagliare a lamelle il tartufo, cuocere nel brodo di carne per 3 minuti a
