La Pizza Contemporanea con Germe di Grano Vitale firmata da Stefano Massaro nasce da un processo di lavorazione accurato, basato su un prefermento a lunga maturazione e su tempi di fermentazione prolungati che favoriscono sviluppo, leggerezza e digeribilità. L’impiego della farina Prima Stella Corallo Molino Cosma con Germe di Grano Vitale contribuisce a conferire all’impasto profumi intensi e una maggiore complessità aromatica, esaltando le caratteristiche del grano. La preparazione prevede una prima fase di maturazione del prefermento in frigorifero per circa 18-20 ore, seguita dall’impasto finale e da una seconda maturazione dei panetti che può arrivare fino a 36 ore. Questo lungo percorso permette di ottenere una struttura ben alveolata, un cornicione ampio e sviluppato e una consistenza soffice all’interno, mantenendo una piacevole fragranza esterna.
Preparazione
Preparazione del prefermento
Impastare grossolanamente 600 g di Prima Stella Corallo, 300 g di acqua e 5 g di lievito di birra fresco, fino a ottenere un composto grezzo ma uniforme.
Riporre il prefermento in frigorifero e lasciarlo maturare per 18-20 ore.
Impasto finale
Una volta maturo, inserire il prefermento nell’impastatrice insieme alla farina prevista per il rinfresco, alla prima dose di acqua, pari a 900 g,
