Il numero di giugno di Italia a Tavola raccoglie e approfondisce i principali temi che stanno incidendo sull’evoluzione dei comparti dell’ospitalità, della ristorazione e dell’agroalimentare, tra aggiornamenti normativi, dinamiche di mercato e innovazione di prodotto
In copertina, un caso emblematico di innovazione sostenibile e qualità brassicola: dal pane invenduto nasce una delle migliori birre gluten free del mondo. La Cuor di Pane del Birrificio Otus conquista infatti la medaglia d’argento ai World Gluten Free Beer Awards 2026 di Rimini. Una Helles senza glutine che nasce dal recupero del pane invenduto e che unisce economia circolare, ricerca e alta qualità produttiva, dimostrando come il riuso possa diventare eccellenza.
n apertura l’attenzione è dedicata alla ristorazione collettiva, un comparto chiamato a confrontarsi con nuove sfide economiche, organizzative e gestionali, tra aggiornamenti normativi e strategie di crescita. Partendo dalle nuove linee guida del Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti per la revisione dei prezzi nelle mense, accolte con favore da Anir perché riconoscono il peso crescente del costo del lavoro e delle materie prime nella formazione dei corrispettivi dei servizi. Un passaggio atteso dal settore, che ora auspica un’applicazione concreta nei bandi pubblici.
Sempre in quest’ottica di evoluzione del comparto si inserisce la nomina di Fabio
