Le alici ripiene con ricotta al profumo di limone, salsa di friarielli, cremoso al Pecorino Romano DOP e katsuobushi sono una raffinata interpretazione della tradizione campana firmata dallo chef Fabio Ometo. Il piatto unisce sapori intensi e consistenze differenti in un equilibrio sorprendente: la delicatezza delle alici fresche incontra la cremosità della ricotta di bufala aromatizzata al limone, mentre la panatura croccante al panko dona una piacevole nota di friabilità.
Preparazione
Farcire le alici precedentemente spinate, con un composto di ricotta, pecorino, limone grattugiato, sale e pepe nero macinato.
Richiudere le alici su se stesse, infarinare le alici ripiene, passarle nell’uovo precedentemente battuto e poi nel pane panko, lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.
Per la salsa di friarielli napoletani
Sbianchire i friarielli precedentemente puliti in acqua bollente per circa 3 minuti, scolare e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio. Strizzare i friarielli raffreddati e cucinarli in un fondo di aglio olio e peperoncino per circa 20 minuti a fuoco medio e coperti, aggiustare di sale e frullare il tutto.
Per il cremoso al Pecorino Romano DOP
Portare ad ebollizione la panna ed
