Questa ricetta deliziosa inizia con il calamaro, marinado in una miscela aromatica di finocchietto e arancia, che conferisce una freschezza unica e una nota di agrumi. Arrostito e tagliato in sottili strisce, il calamaro viene servito come elegante “tagliatella” che si sposa magnificamente con i componenti del piatto. Il gel di cipolla rossa, realizzato con una base di aceto e vino rosso, aggiunge una consistenza vellutata e un sapore dolce-acido che esalta il gusto del calamaro. Il consommè di sedano rapa e katsuobushi offre un brodo limpido e ricco di umami, che completa il piatto con una profondità e una complessità irresistibili.
Preparazione
Marinatura al finocchietto e arancia
Frullare tutti gli ingredienti e far riposare la marinatura in frigo per 2 ore.
Tagliatelle di calamaro
Coprire con la marinatura il calamaro e conservare in frigorifero per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti tamponare e pulire il calamaro prima della cottura.
Scottare il calamaro marinato in padella e unire gli aromi. Raffreddare e tagliare sottilmente in
modo da formare delle strisce lunghe che andranno condite con una citronette.
Gel di carpione
Far bollire tutti gli ingredienti in una casseruola,
