A Torino, dentro la Galleria Umberto I, fra Porta Palazzo e il Quadrilatero, Dume Trattoria Imperfetta lavora su un equilibrio non semplice: fare cucina contemporanea in uno spazio che porta addosso una memoria popolare molto forte. La Galleria, inaugurata alla fine dell’Ottocento e intitolata a Umberto I di Savoia, resta infatti uno dei luoghi più particolari della città: un passaggio coperto elegante e irregolare insieme, sospeso tra il mercato di Porta Palazzo e il centro storico, che negli ultimi anni ha lentamente ritrovato vitalità con l’apertura di nuovi locali.
Un angolo della sala del ristorante Dume Trattoria Imperfetta
Un angolo della sala del ristorante Dume Trattoria Imperfetta In cucina il giovane (ma già rodato) Jacopo Capelli
Il progetto è di Edoardo Dumeri, con il figlio Giacomo e la compagna Anna. Al centro resta la materia piemontese, senza però replicare i classici. Molto passa dallo chef Jacopo Capelli, ventisette anni, formazione costruita tra cucine di peso europeo: Atman con Igles
