La seppia con peperoni e salsa al sedano, mela verde e zenzero è un piatto elegante e contemporaneo firmato da Antonella Cantarella della Nazionale Italiana Cuochi. Una ricetta che gioca sull’equilibrio tra freschezza, acidità e sapidità, valorizzando la delicatezza della seppia attraverso tecniche precise e ingredienti aromatici. La seppia viene lavorata a crudo, aromatizzata al cedro e shakerata con ghiaccio e acqua di mare per esaltarne consistenza e pulizia gustativa. Accanto, i peperoni grigliati vengono arricchiti da cipollotto, uvetta e pinoli, in un richiamo ai sapori mediterranei più classici, con una nota agrodolce che dona profondità al piatto.
Preparazione
Rosolare in olio evo il cipollotto tagliato a julienne, l’uva passa e i pinoli. Aggiungere i peperoni tagliati a dadi e lasciar insaporire per qualche minuto. Sfumare con l’aceto, aggiungere il pangrattato e regolare di sale.
Seppia aromatizzata al cedro
Arrotolare la seppia su sé stessa, avvolgere con la pellicola e abbattere in negativo. Togliere la pellicola e tagliarla sottilmente.
Mettere la seppia all’interno di uno shaker con le zest di cedro, l’acqua di mare e il ghiaccio. Shakerare, sciacquare e regolare di sale.
Estratto di sedano, mela verde e
