A Zanica, in provincia di Bergamo, il torrone non è più legato soltanto al periodo natalizio. Nella sede della Pasticceria Morlacchi, la produzione si è ormai estesa lungo tutto l’arco dell’anno, seguendo una domanda che negli ultimi anni ha cambiato abitudini e confini di consumo. La progressiva destagionalizzazione del torrone ha cambiato anche il modo in cui viene percepito.
Il Tea Master Albino Ferri con Moira Lenzi della Pasticceria Morlacchi
Da dolce legato alle festività a prodotto da degustazione lungo tutto l’anno, con una presenza sempre più costante nelle esportazioni. È in questo contesto che si inserisce la lettura sensoriale proposta dal Tea Master Albino Ferri, che ne analizza struttura e profilo aromatico partendo da un abbinamento con un tè nero speziato, in un dialogo con la titolare Moira Lenzi.
Ingredienti essenziali e lavorazioni lente
La produzione resta ancorata a una struttura essenziale, dove la selezione delle materie prime diventa parte centrale del processo. Miele, frutta secca e albume sono alla base di una lavorazione che segue tempi lunghi e controllati, con la cottura a bagnomaria come passaggio decisivo. Le tipologie prodotte sono
