Un primo piatto elegante e contemporaneo che gioca su contrasti netti: la cremosità avvolgente delle linguine allo zafferano incontra la freschezza marina della tartare di scampi e la sapidità intensa della bottarga di muggine. La mantecatura in padella, con burro e acqua di cottura, crea una base setosa e profumata, mentre la tartare – preparata a coltello e condita in purezza – mantiene tutta la delicatezza del crostaceo.
Preparazione
Per la tartare di scampi
Nota: per tartare o consumo a crudo usare sempre prodotti congelati a bordo. Bastano 4 scampi crudi per una porzione.
Rimuovere la testa con un movimento delicato ma deciso, facendo attenzione a non creare spreco. Praticare una pressione ai lati del dorso del carapace, girare lo scampo ed eliminare il carapace stesso.
Praticare una piccola incisione longitudinale con il coltello seghettato e rimuovere l’intestino, per garantire che il prodotto da tartarizzare sia pulito. Tartarizzare grossolanamente lo scampo in una ciotola e condire con olio extravergine d’oliva e una presa di sale.
Preparazione in padella
Far sciogliere un po’ di burro in padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Mentre il burro sfrigola, aggiungere lo zafferano in bustina e
