Il segmento dei drink analcolici continua a guadagnare spazio nel mondo Horeca, spinto da consumi che cambiano e da una domanda sempre più ampia. Non si tratta più soltanto di alternative per chi non beve alcol, ma di una categoria che si sta strutturando come proposta autonoma, con tecniche, ingredienti e logiche di servizio dedicate. Su questo scenario si inserisce l’iniziativa promossa da Appe – Associazione provinciale pubblici esercizi di Padova, che per il 28 aprile organizza un corso di formazione dedicato a mocktail e cocktail analcolici, realizzato in collaborazione con Maap – Mercato Agroalimentare di Padova.
Un mercato in evoluzione
Il tema intercetta una tendenza ormai consolidata nei locali, dove cresce l’attenzione verso proposte leggere, a basso contenuto calorico e costruite comunque con un approccio di mixology. I mocktail, nati come reinterpretazione analcolica dei grandi classici, convivono oggi con una nuova generazione di cocktail pensati fin dall’origine senza alcol.
I drink analcolici sono un segmento con margini di sviluppo
«Non si tratta semplicemente di cocktail senza alcol», osserva Federica Luni, presidente Appe. «I mocktail rappresentano oggi un’evoluzione
