Nel comparto della ristorazione italiana la ricerca di personale continua a rappresentare una delle principali criticità operative. Secondo i dati diffusi dalla Fipe (la Federazione italiana pubblici esercizi), oltre la metà dei ristoratori dichiara difficoltà nel reperire addetti di sala, mentre per figure come il cuoco i tempi di selezione possono arrivare fino a cinque mesi. Una condizione che si inserisce in un contesto più ampio, descritto dal rapporto 2026 della Federazione, che segnala nel 2025 oltre un milione di lavoratori dipendenti nel settore, con un calo del 10,3% rispetto all’anno precedente.
Per assumere un cuoco servono fino a 5 mesi di ricerca da parte del ristoratore
Ristorazione, record di posti vacanti e difficoltà nel trovare personale
A rendere più evidente il fenomeno è il confronto con i dati Istat, secondo cui il tasso di posti vacanti nel settore turistico e della ristorazione raggiunge il 4,8%, il livello più alto a livello nazionale e quasi tre volte la media complessiva. Le ragioni della difficoltà di reperimento non riguardano soltanto la disponibilità di candidati, ma anche elementi legati alla qualità dell’impiego percepita. Tra questi emergono la richiesta di
