Quanto costa far funzionare un fine dining
Un ristorante gastronomico deve sostenere costi molto elevati:
brigate di cucina numerosepersonale di sala specializzatomaterie prime di altissima qualitàcantine importantiinvestimenti continui in attrezzature e ricerca
Per questo molti ristoranti di alta cucina hanno margini economici molto più ridotti di quanto si immagini.
Quanto costa far funzionare un fine diningUn ristorante gastronomico deve sostenere costi molto elevati:brigate di cucina numerosepersonale di sala specializzatomaterie prime di altissima qualitàcantine importantiinvestimenti continui in attrezzature e ricercaPer questo molti ristoranti di alta cucina hanno margini economici molto più ridotti di quanto si immagini.
I numeri del fine dining45-55% costo del personale25-35% materie prime120-450 € prezzo medio menu degustazione30-40% del fatturato arriva dal vinomeno del 5% di margine medio
I numeri del fine dining45-55% costo del personale25-35% materie prime120-450 € prezzo medio menu degustazione30-40% del fatturato arriva dal vinomeno del 5% di margine medio
