La nuova tappa del Tea Tour porta il Tea Master Albino Ferri a Nerano (Na), nel cuore della Costiera Amalfitana, dove ad accoglierlo è la Taverna del Capitano. Il confronto con lo chef Matteo Caputo prende avvio da uno dei piatti che meglio rappresentano la sua cucina: gambero e sedano rapa, una preparazione essenziale nell’aspetto ma costruita su un lavoro di tecnica e valorizzazione della materia prima. L’obiettivo non è trovare un semplice accompagnamento, ma costruire un dialogo tra cucina e tè, cercando un equilibrio capace di sostenere le diverse componenti del piatto senza sovrastarle.
![[Tea Tour] a Nerano dove il tè accompagna gambero e sedano rapa](https://italiandirectory.com/wp-content/uploads/2026/06/ALBINO_FERRI_MATTEO_CAPUTO.jpg "[Tea Tour] a Nerano dove il tè accompagna gambero e sedano rapa")
Il Tea Master Albino Ferri (a destra) con lo chef Matteo Caputo Due ingredienti utilizzati integralmente
Il progetto dello chef parte da un principio preciso: non sprecare nulla. Del gambero viene recuperato anche il carapace, trasformato in una cialda croccante, mentre del sedano rapa vengono impiegate tutte le sue parti, compresa la buccia.
![[Tea Tour] a Nerano dove il tè accompagna gambero e sedano rapa](https://italiandirectory.com/wp-content/uploads/2026/06/ALBINO_FERRI_taverna_capitano_gambero_sedano_rapa.jpg "[Tea Tour] a Nerano dove il tè accompagna gambero e sedano rapa")
Il piatto dello chef Marco Caputo: gambero e sedano rapa
«Con questo piatto ho voluto unire la dolcezza del gambero con i profumi della terra, del Cilento e del Vallo di Diano», racconta Caputo. «Con il gambero realizzo una cialda ottenuta dal carapace, mentre del sedano rapa utilizzo tutto. Anche la buccia diventa parte della
