Gli spaghetti tiepidi con erbe amare e storione affumicato firmati da Alberto Quadrio de L’Albereta di Erbusco (Bs) rappresentano un piatto di alta cucina contemporanea che unisce eleganza, tecnica e ricerca sulle materie prime. Una ricetta raffinata, costruita sull’equilibrio tra note vegetali, sapidità marina e profondità aromatica. Gli spaghetti Metodo Massi vengono avvolti da una clorofilla intensa ottenuta da erbe amare stagionali come tarassaco, cicoria, foglie di senape e rafano, che regalano al piatto freschezza, complessità e un carattere verde vibrante. Lo storione affumicato aggiunge morbidezza e delicate sfumature affumicate, mentre il Caviale Asetra e il caviale croccante amplificano la componente sapida e iodica.
Preparazione
Per la clorofilla
Frullare le erbe con acqua abbondante e ghiaccio. Filtrare e portare dolcemente a 62°, una volta separata la clorofilla abbattere velocemente.
Per il dressing
Frullare tutti gli ingredienti insieme tranne l’olio. Montare la base con l’olio, ottenendo un’emusione.
Per la cottura dei semi di senape
Mettere sottovuoto gli ingredienti e cuocere per 5 ore a 60°C.
Per la pasta
Tagliare a losanghe lo storione affumicato, cuocere spaghetti Metodo Massi. In una bowl condire con la clorofilla.
