Un piatto che unisce eleganza e intensità di sapori, firmato dalla creatività della chef Simonetta Capotondo, membro della Nazionale Italiana Cuochi. I suoi Ravioli al nero di seppia con burrata e alici in salsa di datterini gialli raccontano una cucina che valorizza le materie prime del Mediterraneo, esaltandole con tecnica e delicatezza.
Preparazione
Ripieno di burrata e alici
Tagliare sottilmente le alici. In una bowl passare la burrata con lo schiacciapatate, unire l’AddensaMi, il mascarpone e le alici.
Mescolare molto bene e versare il ripieno in un sac à poche.
Mescolare bene le farine con il nero di seppia in polvere. In una bowl sbattere l’uovo con l’olio per un peso totale di 60 g e unire le farine.
Trasferire tutto su un piano di lavoro e impastare fino a ottenere un composto morbido, elastico e liscio. Lasciar riposare 30 minuti in un contenitore.
Stendere la sfoglia a mattarello sottile e ricavare dei quadrati di misura 7,5 cm. Disporre al loro centro il ripieno di burrata e alici, inumidire i ravioli con dell’acqua con l’aiuto di uno spruzzino.
Chiudere a triangolo, premere molto bene
