Il panettone ha ormai superato i confini delle feste natalizie. Infatti, già qualche anno, pasticceri e cuochi lo propongono anche fuori stagione, modificando ingredienti e profilo aromatico in base al periodo. Ed è in questa tendenza che rientra Aestatis, il nuovo lievitato estivo da 750 grammi preparato da Cristiano Germani e Simona Foderini, chef e proprietari dell’agriturismo Parco delle Querce di Valentano (Vt), con melone della Maremma laziale, cedro, limone della costa tirrenica, miele di corbezzolo, rosmarino e basilico.
Simona Foderini e Cristiano Germani Dalla Tuscia alla costa tirrenica, l’estate entra nell’impasto
La proposta fa parte di LieviTuscia, progetto dedicato alla lavorazione dei grandi lievitati con materie prime legate al territorio viterbese e al succedersi delle stagioni. Dopo le versioni destinate ai mesi più freddi, Germani e Foderini hanno quindi spostato il lavoro sull’estate, scegliendo ingredienti provenienti dalla Tuscia, dalla Maremma tosco-laziale e dalla costa tirrenica. Il nome Aestatis (che deriva dal latino e significa “dell’estate”) richiama proprio la stagione e riassume l’idea alla base del prodotto.
La box del panettone Aestatis Com’è fatto il nuovo panettone
