Può la pizza napoletana trovare nel tè il suo abbinamento ideale? È la domanda da cui prende il via il nuovo episodio di TeaTour, rubrica di Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola e ambientata a Napoli nella storica pizzeria La Notizia, dove il maestro pizzaiolo Enzo Coccia e il tea blender Albino Ferri propongono un percorso di degustazione costruito intorno a una miscela pensata appositamente per accompagnare una delle pizze simbolo del locale.
Enzo Coccia e Albino Ferri L’Isola di Arturo: una pizza che racconta il mare e il Mediterraneo
Protagonista è L’Isola di Arturo, una pizza che punta sulla freschezza e sull’equilibrio dei sapori attraverso ingredienti accuratamente selezionati. Come racconta Enzo Coccia: «Facciamo una pizza che sta di mare, una pizza fresca, con degli aromi particolari. Fatta con un fiordilatte, quindi non una tendenza troppo grassosa, con un latte di vaccino, delle alici fresche, un po’ di menta, ed eccoci qui, un po’ di limone grattugiato e il miracolo è servito a tavola». Lo stesso Coccia descrive così il lavoro sulle materie prime: «Allora l’impasto che è di grano tenero, quindi una tendenza dolce. Abbiamo
