L’hamburger, infine, ha bisogno di materia prima e percentuale di grasso adeguata. Non va schiacciato, non va girato di continuo, non va coperto di salse prima ancora di essere assaggiato. Se il disco è succoso e ben formato, l’Amarone della Valpolicella Classico Docg 2013 di Terre di Leone, da Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, gli dà una veste quasi serale: 16% vol., un lungo lavoro tra appassimento e legno. È un vino ampio, morbido, profondo, perfetto quando nel panino entrano cipolla arrostita, formaggio stagionato o una salsa appena affumicata.
