Dalla filiera alla nutrizione, dai piccoli produttori al futuro della ristorazione: Giorgio Locatelli racconta come sta cambiando il modo di mangiare
Rachele Scoditti
9 agosto – 10:32 – MILANO
Il cibo non è più soltanto qualcosa che mettiamo nel piatto. È diventato identità, salute, cultura, sostenibilità. E forse proprio per questo il nostro rapporto con l’alimentazione è oggi più complesso che mai. Giorgio Locatelli parte da qui per riflettere su come stanno cambiando la cucina e la società: dalla qualità delle materie prime al valore della filiera, dall’educazione alimentare al benessere, fino a un principio semplice ma spesso dimenticato, quello dell’equilibrio. E nel finale c’è spazio anche per il calcio, l’Arsenal e qualche anticipazione sulla prossima stagione di MasterChef.
Chef Locatelli, negli ultimi anni è cambiato molto il modo di cucinare, ma anche il modo di mangiare. Secondo lei oggi abbiamo un rapporto più sano con l’alimentazione o più complicato?
“Sicuramente abbiamo un rapporto più complicato con il cibo. Anche perché oggi siamo più capaci di prendere decisioni consapevoli su quello che mangiamo. Il cibo non è più soltanto fuel, benzina per il nostro corpo, ma è
