Ci sono locali che cambiano pelle senza perdere la propria identità. Le Iris, in viale Vittorio Emanuele II a Bergamo, proprio all’inizio della salita che porta a Città Alta, è uno di questi. Nato nel 1993 dall’esperienza di Toni Foini, è diventato negli anni un punto di riferimento cittadino per la miscelazione, costruendo attorno al bancone un’atmosfera che guarda agli American bar di New York. Oggi quella storia continua con il figlio Mattia, che ha raccolto il testimone e sta portando avanti il progetto insieme alla squadra del locale.
L’interno di Le Iris, concepito con un vero e proprio american cocktail bar
La cucina, nel frattempo, ha conquistato uno spazio sempre più importante. Non è però un ristorante che si è aggiunto a un cocktail bar: è piuttosto una cucina pensata per stare accanto ai drink, dialogare con loro e completarne l’esperienza. È questa la chiave con cui leggere una cena a Le Iris, dove piatti e cocktail vengono concepiti come parti dello stesso percorso.
Da New York a Bergamo, una storia costruita dietro al bancone
Tony Foini ha cominciato a lavorare giovanissimo, per poi formarsi alla scuola barman
