Le cucine professionali stanno attraversando una fase di profonda trasformazione, stretta tra aumento dei costi operativi, carenza di personale qualificato e crescente necessità di mantenere elevati standard qualitativi. A fotografare questo scenario è il Kitchen Barometer 2026, studio internazionale realizzato da Statista in collaborazione con Rational, dedicato all’evoluzione del settore horeca e alle principali criticità che ristorazione e hotellerie si trovano oggi ad affrontare.
Kitchen Barometer 2026 è uno studio internazionalededicato alle principali criticità che le cucine professionali si trovano oggi ad affrontare
L’indagine si basa su interviste condotte nel settembre 2025 su 250 operatori del comparto tra Germania, Francia, Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. Il campione coinvolge prevalentemente aziende di medie e grandi dimensioni: il 65% degli intervistati gestisce da 2 a 5 sedi, mentre il 31% opera con reti comprese tra 6 e 10 strutture.
Cinque le aree principali analizzate dallo studio: costi operativi, sostenibilità, carenza di personale qualificato, garanzia della qualità e digitalizzazione. Interpellati sulle sfide più urgenti, i gestori delle cucine professionali hanno indicato la difficoltà nel reperire personale, la pressione sui costi e la necessità di preservare la qualità del servizio in un contesto sempre più orientato alla sostenibilità e al controllo delle spese.
