Preparare una besciamella piuttosto densa e lasciarla intiepidire fino a circa 60 °C. Incorporare il burro, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e la ricotta ben scolata. Regolare di sale, pepe bianco e noce moscata, quindi raffreddare rapidamente il composto e conservarlo in frigorifero.
