Il panettone è uno dei simboli dell’arte bianca italiana e realizzarlo richiede esperienza, tecnica e un’attenta selezione delle materie prime, a partire dalla farina. Per rispondere alle diverse esigenze dei professionisti, Molino Dallagiovanna propone un’offerta dedicata ai grandi lievitati, guidata da quattro valori: Performance, Profumo, Particolarità, Provenienza.
Le farine per panettone e grandi lievitati di Molino Dallagiovanna
Nel 2026 si aggiunge una quinta P, Personalità, rappresentata da Blackery, la nuova miscela sviluppata con Barry Callebaut per ampliare le possibilità creative del panettone al cacao.
Personalità: l’innovazione Blackery
Frutto della collaborazione con Barry Callebaut, Blackery è una miscela di farina e cacao pregiato già bilanciata, studiata per semplificare il lavoro del professionista e garantire risultati costanti. Il suo elemento distintivo è il colore naturalmente scuro, accompagnato da un gusto intenso e un profilo aromatico ricco, senza ricorrere a coloranti.
Blackery Forte, adatta al primo e secondo impasto del panettone
Disponibile nelle versioni Debole e Forte, per il panettone si utilizza Blackery Forte, adatta sia al primo sia al secondo impasto, in abbinamento al lievito madre o a
