In un ristorante il formaggio può stare al centro del piatto oppure entrare in una preparazione insieme ad altri ingredienti. Negli ultimi anni Gran Moravia ha fatto entrambe le cose, in cucine e laboratori molto diversi. Al Sigep 2026 Gran Moravia ha accompagnato il confronto di Brazzale con chef, pizzaioli, panificatori e pasticceri. Nel padiglione pizza nello spazio Vanvitiello per Brazzale, di Ciccio Vitiello, si è lavorato per cinque giorni con i prodotti dell’azienda, Gran Moravia compreso. A inaugurare il percorso è stata una forma prodotta da Vitiello stesso nel 2023, durante un viaggio nella filiera Brazzale in Repubblica Ceca.
Una forma di Gran Moravia di Brazzale Gran Moravia, un formaggio per chef, pizzaioli e pasticceri
Non è un caso isolato. Tra Brazzale e molti protagonisti dell’alta ristorazione, della pasticceria, della pizza e della panificazione esiste infatti una sintonia che precede la ricetta. Da una parte un’azienda che lavora sull’efficienza dei processi, sulla conoscenza della materia prima e sulla ricerca continua del risultato migliore; dall’altra professionisti che ogni giorno fanno lo stesso nelle proprie cucine e nei propri laboratori. In entrambi i casi tecnica e tecnologia hanno senso
