WolfQuality, il progetto di ricerca di Wolf Sauris, ha approfondito nuove formulazioni, sicurezza alimentare e aspettative dei consumatori. Le ricette revisionate registrano una riduzione media del 14% di nitriti e nitrati aggiunti, mentre un’indagine su 588 persone evidenzia l’interesse per salumi più naturali. Il percorso ha coinvolto anche la gestione dei dati aziendali, la sostenibilità produttiva e lo sviluppo di nuovi prodotti.
olfQuality, il progetto di ricerca di Wolf Sauris, sulle 588 persone intervistate evidenzia l’interesse per salumi più naturali WolfQuality: la ricerca sui salumi di montagna di Wolf Sauris
Ridurre i nitriti e nitrati aggiunti, approfondire le caratteristiche dei salumi e rendere più strutturati i controlli sulla qualità: sono questi alcuni degli obiettivi raggiunti da WolfQuality, il progetto di ricerca e sviluppo portato avanti da Wolf Sauris nell’arco di 18 mesi, presentato al Centro Etnografico di Sauris di Sopra (Ud). I risultati presentati mostrano come l’attività scientifica possa contribuire all’evoluzione delle ricette e dei processi produttivi, mantenendo le peculiarità dei salumi realizzati a Sauris, in Friuli-Venezia Giulia.Il programma ha combinato interventi sulle formulazioni, analisi di laboratorio, verifiche sensoriali e raccolta sistematica delle informazioni. A queste attività si
