Il tè può accompagnare anche un piatto di pesce complesso, con marinature, spezie, salse e componenti grasse. A dimostrarlo è il 22° episodio di Tea Tour, che fa tappa all’Hotel Metropole di Venezia, dove il Tea Master Albino Ferri incontra Gloria Beggiato, general manager e chief administrator della struttura, presentata come l’ultimo albergo a cinque stelle indipendente della città. Al centro della puntata c’è un tonno tataki proposto in due interpretazioni, abbinato a un Tamaryokucha, tè verde giapponese scelto per la freschezza e le note aromatiche che richiamano la mandorla. La particolarità dell’incontro è che, questa volta, a presentare il piatto non è lo chef, ma la stessa Beggiato, che segue personalmente anche le scelte gastronomiche dell’hotel. Ne emerge un confronto che riguarda non soltanto l’abbinamento, ma anche il modo in cui un piatto può evolversi senza perdere il legame con la propria storia.
Il Tea Master Albino Ferri con loria Beggiato, general manager e chief administrator dell’Hotel Metropole di Venezia Due interpretazioni del tonno tataki nello stesso piatto
Il tonno tataki è una delle preparazioni storiche dell’Oriental Bar dell’Hotel Metropole. La ricetta prevede una breve marinatura, di
