Arrivare a Land per caso è impossibile: bisogna inoltrarsi nell’affascinante campagna di Castagneto Carducci (Li), fino a un casolare circondato da cinque ettari di terreno, tra orti, vigneti appena impiantati e nuovi terrazzamenti. La strada finisce qui, dove Enrico Bellino ha finalmente dato forma a un progetto inseguito a lungo. Classe 1996, toscano di Tavarnelle Val di Pesa, Bellino è un cuoco che conosciamo dai tempi dell’Osteria La Cerreta di Sassetta e ci aveva colpito la sua abilità nel trasformare ingredienti vegetali in piatti di grande complessità. Una cucina che faceva già ampio ricorso a fermentazioni, estrazioni, lavorazioni alla brace e fondi vegetali e che, a distanza di un paio d’anni, si è ulteriormente evoluta.
L’esterno del ristorante Land a Castagneto Carducci (Li) Land, il progetto di Enrico Bellino nella campagna toscana
Land, inaugurato il primo settembre 2026, è la concretizzazione di una ricerca iniziata molto prima: «In realtà ho iniziato a scrivere il progetto Land nel 2018, poi l’ho mandato a chiunque, perché per aprire un ristorante ci vogliono tanti soldi. Avevo immaginato una struttura di vetro e legno in mezzo al nulla, ma in Italia era impossibile:
