A Venezia, a pochi passi da piazza San Marco, “Sestante – Osteria di mare” ospita fino al 15 dicembre i cuochi di “Tocia! Cucina e comunità”, il collettivo itinerante fondato da Marco Bravetti. Dalla collaborazione, iniziata lo scorso 15 settembre, è nato il pop-up gastronomico “Osteria anfibia Sestante + Tocia”, che prende il nome dall’incontro fra terra e acqua, attraverso piatti che combinano ingredienti e tradizioni dei due ambienti. Per il locale fondato da Francesca Foffani, l’iniziativa è anche l’occasione per sperimentare una nuova formula di ospitalità, con il banco al centro e una proposta che cambia secondo la disponibilità quotidiana delle materie prime.
Un angolo della sala di “Sestante – Osteria di mare” Sestante e Tocia, due realtà unite dalla ricerca gastronomica
Dietro questa formula c’è l’incontro tra due realtà che condividono l’interesse per la ricerca gastronomica e il rapporto con il territorio. Sestante, fondato nel 2013 da Foffani, quarta generazione di una famiglia legata all’ospitalità veneziana, ha scelto di affiancarsi a Tocia, collettivo che dedica particolare attenzione alla laguna, alle sue materie prime e alle tecniche di recupero e conservazione. La collaborazione nasce così dalla volontà di
