Scegliere il pesce direttamente al banco, confrontare qualità e prezzi, lasciarsi guidare dalla stagionalità e trasformare ciò che offre il mercato in un piatto del giorno. Per uno chef, i Mercati Ortofrutticolo, Ittico e Carni gestiti da Sogemi non sono solo un punto di approvvigionamento, ma un luogo in cui la materia prima si osserva, si valuta e può diventare parte delle decisioni sulla cucina. Un rapporto che oggi può contare anche su una maggiore flessibilità negli acquisti grazie al nuovo orario del giovedì per gli operatori Horeca. Un bell’esempio è l’esperienza vissuta concretamente da Gezim Gjinali, chef e titolare di Pa.Lato, ristorante milanese dove il pesce rappresenta circa l’80% dell’offerta.
Gezim Gjinali, chef e titolare di Pa.Lato di Milano
Dalla scelta del prodotto alla stagionalità, dalla velocità della filiera al rapporto diretto con i venditori, fino alla guida Il Pesce a Milano 2026, il percorso mette in luce il legame tra mercato, ristorazione e consumatore finale. Il Mercato Ittico di Milano è uno dei principali snodi attraverso cui il pesce raggiunge ogni giorno le cucine della città. All’interno del comprensorio gestito da SogeMi, mette a disposizione
