Nell’elegante cornice della boutique Da Vittorio Selection a Milano, lo chef Chicco Cerea ci ha raccontato del suo rapporto con la pasticceria e, in particolare, con il cioccolato. Un percorso iniziato negli anni Settanta, quando il primo Da Vittorio si trovava ancora in viale Papa Giovanni XXIII a Bergamo e proprio di fronte al ristorante c’era Amedeo, storica pasticceria bergamasca rilevata dalla famiglia Cerea. Fu lì che l’adolescente Enrico Cerea mosse i primi passi nel mondo del dolce, chiamato dal padre Vittorio a dare una mano durante la stagione estiva. Un’esperienza che gli permise di avvicinarsi a una materia che negli anni sarebbe diventata una vera vocazione. Professionalità, tecnica e attenzione alla materia prima lo conquistarono al punto da spingerlo a cercare nuove esperienze anche fuori dall’Italia.
Il Da Vittorio Selection di Milano
A Parigi, alla corte di Jacques Cagnà, entrò in contatto con la grande scuola pasticcera francese e con una concezione del dessert allora ancora poco diffusa in Italia: il dolce non come semplice conclusione del pasto, ma come parte integrante del percorso gastronomico. Un’impostazione poi ulteriormente approfondita al Moulin de Mougins di Cannes e riportata
