Ecco come chef e produttori trovano la strada – tra sperimentazione e radicamento – per esprimere la loro filosofia di cucina quando il loro territorio non rientra in una classificazione netta
Abbiamo chiesto agli ospiti del talk «Terre di mezzo: né montagna e né mare, il gastro-successo dei boschi» cosa vuol dire per loro «terra di mezzo», qual è l’ingrediente che per loro meglio la rappresenta. Ecco le risposte di Ada Stifani,
chef patron dello stellato «Ada Gourmet» a Perugia, Niccolò Palumbo, chef una stella Michelin di «Paca Tenuta Ceri» a Prato, Davide Di Fabio, chef una stella Michelin di «Dalla Gioconda» a Gabicce Monte (PU) e Stefano Benetti, co-fondatore di Guà Forest & Farm, Cavedine (TN).
28 settembre 2026
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