La celiachia è una condizione che richiede l’eliminazione del glutine dalla dieta e, allo stato attuale, l’unica terapia efficace consiste nel seguire un’alimentazione rigorosamente priva di glutine per tutta la vita. La corretta adesione alla dieta è fondamentale non solo per evitare i sintomi, ma anche per favorire il recupero della mucosa intestinale e il miglioramento dell’assorbimento dei nutrienti. Seguire una dieta senza glutine, però, non significa automaticamente seguire un’alimentazione equilibrata. La scelta degli alimenti, la varietà delle fonti di carboidrati, l’apporto di fibre e nutrienti e la qualità complessiva della dieta assumono un ruolo centrale.
Seguire una dieta senza glutine non significa automaticamente seguire un’alimentazione equilibrata, occorre una precisa scelta degli alimenti da consumare
Anche i prodotti sostitutivi possono infatti presentare caratteristiche nutrizionali differenti e vanno inseriti all’interno di un modello alimentare completo. A questo si aggiunge un aspetto decisivo quando si mangia fuori casa: per chi è celiaco, la sicurezza alimentare passa anche dalla prevenzione delle contaminazioni. È quindi importante che la proposta gluten free coinvolga non soltanto gli ingredienti, ma anche le modalità di preparazione e somministrazione. Su questi aspetti sentiamo la dottoressa Gloria Scarparo, Dietista
