Cozze, il caldo può far salire i prezzi: cosa cambia per i ristoranti

Banditi i toni allarmistici: le cozze non stanno sparendo dal mercato. A fine agosto le associazioni della cooperazione – Agci, Confcooperative Agroalimentare e pesca e Legacoop Emilia-Romagna – hanno segnalato una moria diffusa di mitili negli allevamenti regionali, causata dalle temperature elevate dell’acqua e dalle conseguenti condizioni critiche degli habitat marini. La Regione ha avviato una ricognizione ufficiale dell’entità dei danni e delle perdite di produzione, per capire anche quali strumenti di sostegno potranno essere messi in campo. È una situazione che si inserisce in un quadro già complesso per la mitilicoltura regionale, che negli ultimi anni ha dovuto affrontare una sequenza di emergenze – dal caro gasolio al granchio blu, dalla mucillagine ai fenomeni di anossia – di cui questa moria è solo l’ultimo capitolo. Quello che rischia di cambiare, nelle prossime settimane, è la loro disponibilità – quanto ne arriva, con quale regolarità, a quale prezzo – proprio nel momento dell’anno in cui la domanda è al massimo. La domanda che vale davvero la pena porsi non riguarda tanto i pescatori o gli allevatori, che meritano un racconto a parte quando la ricognizione dei danni sarà completa, ma chi le cozze le compra ogni giorno per servirle in

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