Gli spaghetti all’Assassina sono oggi uno dei simboli della cucina barese, ma la storia della ricetta porta anche a Foggia. Nel 1967, nel ristorante barese Al Sorso Preferito, il cuoco foggiano Enzo Francavilla diede vita a un piatto destinato a diventare un’icona della gastronomia pugliese. A quasi sessant’anni dalla sua nascita, lo chef foggiano Michele Impagnatiello, di CRU Vineria & Cucina a Foggia, riporta l’attenzione sulla figura del suo inventore e sulle radici meno raccontate dell’Assassina.
Chef Michele Impagnatiello, di CRU Vineria & Cucina CRU Vineria & Cucina, la cucina di Michele Impagnatiello a Foggia
Il racconto parte da CRU Vineria & Cucina, il progetto gastronomico con cui Impagnatiello è tornato a lavorare nella propria città dopo diverse esperienze in cucine italiane di rilievo. Il ristorante nasce con l’obiettivo di valorizzare la materia prima pugliese attraverso una cucina contemporanea, attenta alla tecnica e al territorio, con un ruolo centrale riservato anche al mondo del vino.
La sala di CRU Vineria
La proposta di CRU interpreta la cucina della Capitanata attraverso un approccio personale, nel quale
