La Locanda in Cannubi si trova in uno dei punti più panoramici della collina di Barolo (Cn). Intorno si estendono i filari del celebre cru, mentre dalle vetrate della sala lo sguardo segue i vigneti che scendono verso la valle. Il paesaggio è inevitabilmente parte dell’esperienza, ma a raccontare l’identità attuale del ristorante è soprattutto il confronto tra la storia della famiglia Bertolini e il lavoro di Fabio Pungitore e Alex Olivero. La Locanda apre nel 2012 all’interno di una casa settecentesca restaurata, di proprietà della famiglia Miroglio, alla quale fa capo anche Tenuta Carretta. A guidarla è Gianni Bertolini, uomo di sala e figlio di Enrico e Palmira, protagonisti della ristorazione nelle Langhe fin dagli anni Settanta.
L’ingresso della Locanda, situata in una casa settecentesca restaurata
I due si conoscono al Gallo d’Oro di Alba e nel 1971 aprono il Castello di Santa Vittoria, al quale seguiranno il San Cassiano e la Corte Albertina di Pollenzo. Enrico lavora in cucina e porta i piatti piemontesi anche nel Nord Europa; Palmira lo affianca tra i fornelli e la sala. Gianni comincia invece come aiuto cuoco, ma trova presto
