Dopo la pizza, il croissant salato. Manuel Maiorano, pizzaiolo toscano e fondatore de La Fenice Pizzeria Contemporanea e di Crunch – Pizza di strada a Pistoia, inserisce nel nuovo menu due proposte che nascono dallo stesso lavoro sugli impasti che da anni caratterizza la sua cucina. Si chiamano Calipso e Circe e prendono ispirazione dai personaggi della mitologia mediterranea.
Dopo la pizza, ecco i croissant salati: la nuova idea di Manuel Maiorano I due nuovi croissant di Manuel Maiorano
Il croissant dedicato a Calipso guarda al mare. La farcitura unisce scarola riccia, ricciola marinata con sali bilanciati e pepe rosa, maionese alla colatura di alici e crumble di olive taggiasche. Un insieme in cui sapidità, freschezza e consistenze diverse trovano equilibrio, senza che un ingrediente prevalga sugli altri. Circe percorre, invece, una strada più intensa. All’interno trovano spazio mousse di foie gras, battuta di manzo Savigni e una brunoise di mela verde marinata con limone e pepe, che porta una nota fresca e leggermente acida a una preparazione più ricca.
Manuel Maiorano, pizzaiolo toscano e fondatore de La Fenice Pizzeria Contemporanea e di Crunch
