Il lombo affumicato al burro aromatizzato alle erbe è un secondo piatto d’autore che valorizza la carne bovina attraverso una cottura precisa e una finitura ricca di profumi mediterranei. La rosolatura iniziale crea una crosta intensa e saporita, mentre il burro affumicato arricchito con rosmarino, timo limonato, alloro e ginepro conferisce profondità aromatica e morbidezza alla carne.
Preparazione
Lombo al burro affumicato
In una padella antiaderente far rosolare la carne da tutti i lati, fino a ottenere una bella crosta esterna. Lasciar riposare per almeno 5 minuti sopra una griglia, poi unire il burro con gli aromi in una padella e riprendere la cottura.
Ultimare cuocendo in forno per 3 minuti per lato. Prima di porzionare il lombo, farlo riposare per altri 5 minuti. Servire con del sale in scaglie.
Crema di melanzane
Tagliare la melanzana a metà e inciderla fino in fondo senza tagliarla completamente. Salare e pepare. Unire la foglia di alloro e cucinare in forno a 190°C per almeno 30 minuti.
Dopo la cottura eliminare eventuali semi e la buccia, utilizzando solo la polpa bianca. Frullare la polpa con il burro e l’olio di
