L’hamburger continua a cambiare forma, linguaggio e pubblico. In occasione dell’Hamburger Day del 28 maggio, Just Eat Italia ha diffuso una fotografia aggiornata del consumo di burger nel delivery, mostrando come uno dei prodotti simbolo del fast food stia progressivamente assumendo caratteristiche più vicine alla ristorazione contemporanea. Secondo i dati della piattaforma, nel 2025 in Italia sono stati ordinati oltre 279mila kg di hamburger, pari a circa 766 kg al giorno. Numeri che collocano il mercato italiano tra i primi dieci al mondo per consumi tramite delivery. A guidare la classifica internazionale resta il Regno Unito, seguito da Germania e Canada. Dietro i volumi, però, emerge soprattutto un cambiamento culturale. Il burger non viene più percepito soltanto come prodotto veloce e standardizzato, ma come un formato sempre più legato a tecnica, identità del locale e costruzione dell’esperienza.
Smash burger, quando la tecnica diventa riconoscibile
Tra i fenomeni più evidenti registrati dalla piattaforma c’è la crescita dello smash burger, che segna un aumento degli ordini del 159%. La tecnica nasce dalla pressione della carne sulla piastra rovente, con l’obiettivo di ottenere una superficie intensa e caramellata grazie alla reazione di Maillard. Un dettaglio tecnico che negli ultimi
