I trucioli di pasta trafilata al bronzo con crema di lenticchie verdi, carote, porro e curry sono un primo piatto creativo e nutriente firmato dalla chef Antonella Cantarella per la Nazionale Italiana Cuochi. Una ricetta che unisce tecnica, equilibrio aromatico e ingredienti semplici reinterpretati in chiave contemporanea. La pasta trafilata al bronzo, dalla superficie ruvida e perfetta per trattenere i condimenti, viene avvolta in una crema vellutata a base di lenticchie verdi, porro e carote, arricchita dalle note speziate e calde del curry. Il risultato è una preparazione cremosa e avvolgente, capace di valorizzare il gusto delicato dei legumi senza coprirne la naturale dolcezza.
Preparazione
Crema di lenticchie, carote e porro al curry
Rosolare in olio evo le lenticchie, il porro, le carote e il timo. Aggiungere il curry, coprire con fondo vegetale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Trasferire il composto in una caraffa e frullare con un mixer ad immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Setacciare e regolare di sale.
Lenticchie, carote e porro
Sbollentare in acqua salata le carote e il porro tagliati a brunoise. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Condire con
