La cheesecake al kiwi in versione entremet è un dessert moderno e raffinato che combina tecnica e freschezza in un equilibrio elegante di consistenze e aromi. La base soffice di pan di Spagna al pistacchio sostiene un cuore stratificato di curd al kiwi e coulis ai lamponi, creando un contrasto armonico tra dolcezza e acidità. Il tutto è avvolto da una mousse cheesecake al kaffir lime, profumata e vellutata, che dona una nota agrumata intensa e contemporanea. La finitura con glassa a specchio bianca e una decorazione botanica di cress, frutta fresca e mini meringhe rende il dessert scenografico e adatto all’alta pasticceria.
Preparazione
Coulis ai lamponi
Mettere i lamponi surgelati, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto mescolando di tanto in tanto finché i lamponi non si sfaldano e lo zucchero è completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia. Passare la coulis attraverso un colino a maglia fine per rimuovere i semi. Lasciare raffreddare.
Curd al kiwi
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare velocemente senza montare. Versare in una
