Fra i profondi cambiamenti della ristorazione americana (che spesso anticipa ciò che succede da noi a livello di tendenze sui grandi numeri) sta emergendo un calo dei consumi dei 25-35enni che mette sotto pressione il fast casual (la ristorazione informale veloce, quella per intenderci fra fast food e ristorante tradizionale, organizzata in catene) un segmento che per anni ha prosperato proprio grazie ai giovani adulti urbani. Un po’ come avviene in Italia per insegne tipo La Piadineria e Alice Pizza frequentate per lo più da giovani.
Per tornare agli Usa, parliamo di quanto riguarda marchi tipo Chipotle e Sweetgreen che, secondo la stampa americana, segnalano qualcosa di più di un semplice rallentamento: ci sarebbe un cambiamento nella sensibilità rispetto al prezzo (alto per il rapporto qualità/prezzo?), nelle abitudini di spesa e nel rapporto tra reddito disponibile e consumo fuori casa. Per Europa e Italia, il tema è rilevante perché potrebbe anticipare una fase in cui la crescita della ristorazione organizzata dipenderà sempre più da posizionamento, adattamento locale e capacità di intercettare un cliente più selettivo.
Il segnale americano
Negli Stati Uniti, il rallentamento delle catene “fast casual” non va letto come una semplice flessione congiunturale, ma come un indicatore di
