L’olio extravergine di oliva non può essere considerato semplicemente un grasso alimentare. Secondo quanto evidenziato da Aifo, l’Associazione italiana frantoiani oleari, si tratta piuttosto di un alimento complesso, in cui la qualità incide direttamente sul valore nutrizionale. Il percorso di approfondimento avviato nel mese di aprile dall’associazione ha messo in luce come le caratteristiche salutistiche dell’olio siano strettamente legate alle modalità di produzione e alla presenza di composti bioattivi, che possono variare sensibilmente da un prodotto all’altro.
La qualità dell’olio extravergine determina benefici per la salute
Il ruolo dei polifenoli tra antiossidanti e infiammazione
Tra gli elementi più rilevanti, Aifo richiama l’attenzione sui polifenoli, in particolare oleocantale e oleaceina. Si tratta di sostanze che contribuiscono all’azione antiossidante dell’olio e che partecipano alla regolazione dei processi infiammatori. Le evidenze scientifiche più recenti, spiegano i frantoiani, mostrano come il consumo di oli con un alto contenuto fenolico sia associato a una riduzione di alcuni marcatori dell’infiammazione, tra cui le lipoproteine a bassa densità ossidate (ox-Ldl) e la proteina C-reattiva.
Dalla raccolta alla conservazione: i passaggi che fanno la differenza
A determinare la
