Nel nuovo episodio della rubrica Tea Tour, organizzata da Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, l’attenzione si concentra su un incontro tra cucina d’autore e cultura del tè, dove ogni elemento è studiato per costruire un equilibrio preciso tra piatto e infusione. Nel quartiere Carignano, ISI Ristorante rappresenta una destinazione di riferimento per il fine dining a Genova, con una proposta che alterna ricerca e accessibilità tra pranzo e cena.
![[Tea Tour] al ristorante ISI: il Cappuccino gourmet si abbina al tè](https://italiandirectory.com/wp-content/uploads/2026/03/ivano_ricchebono_ferri.jpg "[Tea Tour] al ristorante ISI: il Cappuccino gourmet si abbina al tè")
Ivano Ricchebono e Albino Ferri
«Siamo da ISI, in zona Carignano (To), abbiamo trasferito qua il ristorante The Cook, ristorante storico che ha avuto per tantissimi anni, qui facciamo fine dining, soprattutto alla sera, a pranzo invece facciamo qualcosa di un pochettino più easy», racconta lo chef e patron Ivano Ricchebono.
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Il “Cappuccino”: struttura, materia e contrasti
«Questo piatto prima lo servivamo proprio in una tazza da cappuccino. Abbiamo una crema di patate aromatizzata, non c’è sale dentro, all’interno, ma c’è solo della soia e un po’ di panna. Alla base del piatto c’è un ragù di faraona, un olio aromatizzato all’erbe liguri, come la maggiorana, una polvere di funghi porcini e poi mettiamo un po’ di
