La Veneziana Blackery firmata da Leonardo Di Carlo è una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della colazione italiana, in cui tecnica, ricerca e materia prima si incontrano. L’impasto brioche, realizzato con la miscela al cacao Blackery Forte di Molino Dallagiovanna, si distingue per struttura soffice e profonda aromaticità, frutto di una lavorazione attenta e di una lunga lievitazione che ne esalta fragranza e digeribilità.
Preparazione
Per la brioche
Iniziare a impastare i primi 7 ingredienti elencati, lavorare fino a rendere l’impasto sodo e con la formazione della maglia, di seguito unire poco per volta il burro morbido (18/20°C) mescolato con gli aromi e il sale, far lavorare fino a completo assorbimento.
Far lievitare per 1 ora ca. a una temperatura di 24/26°C, ben coperta con HR 75%, mettere in frigo a +4°C per tutta la notte.
L’indomani formare delle sfere da 50g ca., mettere in stampo scannellato. Lasciar lievitare a 28°C per 3 ore con HR 75%.
Posizionare sulla veneziana un dischetto di frolla una volta lievitata.
160/170°C per 13-15 minuti
Pasta frolla Blackery
Mescolare assieme fino a ottenere un impasto legato.
