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Palzola è oggi una delle realtà più solide del comparto del Gorgonzola Dop. Nata nel 1948 a Cavallirio, in provincia di Novara, l’azienda ha sviluppato una filiera che produce 150mila forme all’anno e genera un fatturato di 14 milioni di euro, mantenendo una scelta produttiva precisa: preservare la lavorazione manuale nelle fasi chiave.
Lo stabilimento di Palzola a Cavallirio (No)
Un approccio produttivo ancora artigianale
La visita allo stabilimento mostra un approccio operativo ancora fortemente artigianale, con forme riempite, rivoltate e sezionate a mano, affiancate da sistemi moderni di sicurezza alimentare, tracciabilità e certificazioni come ISO
