I ricercatori hanno usato proteine estratte dalle alghe per creare nuove formulazioni della celebre salsa. E il sapore…
Eu.Spa.
31 agosto – 15:00 – MILANO
Il ketchup, diciamolo, non è esattamente il primo alimento che viene in mente quando si parla di proteine. È fatto più che altro di pomodoro, zucchero e aceto e nella versione tradizionale ne contiene appena l’1,6 per cento. Ma le cose potrebbero cambiare: un gruppo di ricercatori tra Russia e Nuova Zelanda ha provato a “fortificare” la salsa più popolare del mondo, aggiungendo proteine ricavate dalla Chlorella vulgaris, una microalga unicellulare già studiata come possibile fonte alimentare alternativa. Il risultato, pubblicato su ACS Food Science & Technology, è un ketchup che arriva fino al 6,3 per cento di proteine, quasi quattro volte la norma. Ma se si esagera con le alghe, colore e consistenza cominciano ad assomigliare sempre meno al ketchup che conosciamo…
Proteine dalle alghe—
Per ottenere l’ingrediente da aggiungere alla salsa, i ricercatori hanno lavorato 137 grammi di biomassa di Chlorella vulgaris, eliminando grassi e pigmenti e isolandone la componente proteica. Poi, hanno preparato da zero diverse versioni di ketchup,
