Cos’è il pestith
Il pestith è un fermentato tradizionale della Valcellina, valle alpina della provincia di Pordenone, in Friuli Venezia Giulia. Si ottiene dalla fermentazione della rapa viola, ortaggio coltivato storicamente negli orti di montagna e conservato per affrontare i mesi invernali. La preparazione è semplice e antica: le rape vengono grattugiate, salate e lasciate fermentare naturalmente, senza aggiunta di colture esterne. Durante questo processo, i microrganismi naturalmente presenti sull’ortaggio trasformano gli zuccheri in acidi organici, dando vita a un alimento dal gusto acidulo, complesso e intenso. Per secoli il pestith è stato un cibo di sussistenza delle comunità montane della Valcellina. Preparato in autunno e conservato per l’inverno, rappresentava una fonte preziosa di gusto e conservazione in un contesto in cui il cibo fresco era scarso. Oggi il pestith è riscoperto come espressione gastronomica del territorio e come esempio di sapere tradizionale legato alla fermentazione naturale, una tecnica presente in molte culture del mondo. La Festa del Pestith e dei Fermentati nasce proprio con l’obiettivo di valorizzare questo prodotto locale, mettendolo in dialogo con altri fermentati e con la ricerca gastronomica contemporanea.
Cos’è il pestithIl pestith è un fermentato tradizionale della Valcellina, valle alpina della provincia di Pordenone, in Friuli
